Sunday, July 31, 2011

Kari Kepala Ikan

Suami ku teringin nak makan kari kepala ikan seperti masakan arwah ibu nya...aku pun suruh lah dia beli bunga kantan, daun kalsum dan juga daun kari....santan setengah biji.

Aku balik kerja terus ku ke dapur dan semua barang2 yang ku pinta ada di dapur. Ku bersihkan ikan dan perahkan asam limau serta gaulkan garam dan perap kan untuk hilangkan bau hanyir ikan itu.

Cara memasak Kari Kepala Ikan seperti biasa sahaja.  Aku kira semua orang boleh masak kari ikan....cuma beza nya aku campurkan sikit bunga kantan, daun kalsum dan juga daun kari....

Bahan nya

2 sudu besar serbuk kari ikan
15 biji bawang merah
5 biji bawang putih
seketul kecil halia
2 biji buah tomato
3 biji chili hijau
1 kuntum bunga kantan
sedikit daun kalsum
sedikit daun kari
kepala ikan merah atau jenahak
1 sudu teh jintan putih dan manis - di tumbuk halus
1 cawan minyak masak

sedikit asam jawa ikut selera kalau suka masam bubuh banyak dan perah kan dalam air
1/2 biji santan

cara nya
bawang putih, bawang merah dan halia di blend

Tumis bawang dan halia yang di blend dan daun kari hingga naik wangi, kemudian masuk kan serbuk kari serta jintan manis dan putih yang telah di tumbuk.  Perlahan kan api dan tutup periuk.  Masak hingga kari  naik minyak atau wangi. 

Masukkan 1 biji tomato yang di potong 4...masak kari itu hingga tomato larut...masukkan 2 cawan asam jawa.  Masukkan bunga kantan dan daun kalsum..  Biar lah kari itu mendidih.

Bila mendidih bubuh kepala ikan yang telah di bersihkan  kedalam periuk dan bubuh santan....perlahan kan api ....bila ikan dah masak masukkan buah tomato dan chili hijau...perlahan kan api hingga kari naik minyak dan angkat..

Jangan lupa bubuh garam secukup rasa.


Nota :  Selain dari Kepala Ikan, kari sebegini sedap di masak dengan ikan2 yang besar seperti ikan terubuk, merah, duri, keli dan sebagainya....daun kalsum dan bunga kantan menaikan bau kari.....


Sunday, July 17, 2011

Kurma Ayam

Selama lebih kurang 10 hari aku tiada di negara tercinta ini...jadi kami makan apa yang ada sahaja semasa bercuti di negara Western Australia....kadang2 aku goreng jemput2 di rumah yang aku tumpangi untuk bawa bekal dan juga mee hoon goreng dan sebagainya...kerana agak sukar mencari makanan mengikut selera kita di sana terutama di selatan Western Australia....

Bila pulang ke tanah air kami suami isteri terlalu gian sangat nak makan makanan kita...sampai dalam kapal terbang terus order nasi lemak....tiba di tanah air kami terus berhenti di R n R Dengkil dan makan satay di sana...mmm selera sungguh kami...

Pada hari minggu (semalam) suami ku menyuruh aku masak dan makan bersama anak dan cucu.....jadi kami bercadang masak kurma ayam dan aku pun tulis lah apa yang patut di beli....aku masak kurma ayam, sambal belacan dan ulam2 itu sahaja hidangan kami tapi punya lah berselera kami makan anak beranak..habis satu periuk besar kurma ayam dan sambal belacan serta ulam2.....

Bahan nya

2 ekor ayam
2 paket serbuk kurma
1/2 biji santan
1 1/2 cawan susu cair (kalau mahu lemak tambah lagi susu cair)
1 cawan cawan tairu atau yogurt
2 sudu besar tomato puree
20 biji bawang merah
5 biji bawang putih
5 inci halia
5 biji ubi kentang (ikut suka) - potong 4
1 biji lobak merah (ikut suka) potong panjang2 lebih kurang 2 inci
3 biji buah tomato (ikut suka) potong 4
3 biji chili hijau dan 2 biji chili merah - belah dua tapi tak putus
sedikit daun sop dan daun ketumbar - potong panjang2
sedikit kulit kayu manis,bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga
garam dan sedikit gula secukup rasa
minyak sapi dan minyak masak

Cara nya

(a)  bawang merah, putih dan halia di kisar
(b) ayam potong ikut suka size nya dan di cuci serta di perap dengan 1 paket rempah kurma selama lebih kurang 1/2 jam


Panas kan periuk dengan minyak lebih kurang 1 cawan  dan 2 sudu besar minyak sapi.  Tumis bahan (a) dan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga hingga naik wangi kemudian masukkan rempah kurma 1 paket (boleh di campur air atau tumis terus dari paket itu) kerana bawang itu akan melarut kan rempah tersebut.

Bila dah naik wangi masukan ayam yang di gaul dengan rempah tadi dan perlahan kan api serta tutup periuk sebentar.  Bila sudah 1/2 masak ayam campurkan ubi kentang, serta santan, tairu atau yogurt dan susu cair tadi serta tomato puree.  Biarkan ayam agak masak dan ubi kentang sudah empok  baru  campurkan lobak, cili hijau dan merah, buah tomato daun sop dan ketumbar...garam dan gula secukup rasa.bila sudah masak campurkan lagi satu sudu minyak sapi dan perlahankan api.

Masak dan hidang dengan nasi.  Kurma ini aku ambil dari resipi abah ku...kerana kurma nya lain dari yang lain sangat sedap dan lemak...kerana mengandungi susu cair, santan (sedikit aje) tomato puree dan juga minyak sapi...

Selamat mencuba...

Sunday, July 3, 2011

NASI JAGUNG


Hari ini aku balik dari membeli belah untuk anak aku yang jauh di perantauan....aku terasa penat terus ku bersolat dan rehat sebentar dan akhir nya tertidur...sedar2 sudah pukul tiga petang...Perut rasa sangat lapar tapi tidak ada makanan..Aku terus buka fridge dan tengok apa yang ada boleh masak..Tiba2 aku teringat resepi kawan ku Anuar bagi tempoh hari...NASI JAGUNG...baik aku masak nasi jagung hari ini...kerana aku pun jarang makan nasi..dan aku juga perhatikan apa yang boleh di masak untuk buat lauk nya.  Akhir nya aku bercadang masak NASI JAGUNG dan KARI UDANG serta CENONGENG GORENG....perut tengah lapar habis sepinggan aku makan nasi jagung berserta lauk2 nya.  Resepi kawan aku Anuar ni selalu nya menjadi dan sedap di makan....selamat mencuba....

Nasi Jagung
4 cawan beras basmathi
2 cawan jagung

Penumis – (a)
½ cawan minyak jagung
2 helai daun pandan
2 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
6 biji buah pelaga

Dikisar – (b)
2 labu bawang besar
3 cm halia
6 ulas bawang putih

3 cawan air (atau mengikut sukatan biasa)
1 cawan susu cair

Letakkan beras dan jagong di dlm tapisan, siram dan ditoskan

Panaskan minyak jagung dan masukkan rempah penumis (a) kacau sebentar dan masukkan bahan yg dikisar (b) kacau sehingga kuning keemasan, masukkan air dan susu (c) dan garam secukup rasa tunggu sehingga mendidih, masukkan campuran beras dan jagung, Biarkan nasi masak seperti biasa.

Peringatan:

Jika menggunakan periuk nasi elektrik, gunakan kaedah yg sama seperti memasak nasi biasa kecuali tumisan hendaklah dibuat berasingan kemudian barulah dicampurkan kedalam periok nasi bersama-sama beras jagung, air dan susu.

Saturday, July 2, 2011

Murtabak Mee Segera

Aku buka fridge tadi dan aku dapati ada sepinggan lebihan mee segera yang tak habis di makan.  Dari membazir aku bercadang masak Murtabak Mee Segera.  Sangat ringkas dan sedap di makan untuk minuman petang.

Bahan nya
3 biji telur
lebihan mee segera (kalau tak ada lebihan mee segera yang baru di rendam hingga kembang)
bawang besar di hiris
Chili merah di hiris
sedikit garam, lada sulah dan lada hitam
sadikit sayuran seperti kobis, carrot,daun bawang dan daun soup di hiris halus

Cara

Pecah kan telur dan pukul hingga kembang, campurkan sedikit garam,  lada sulah, lada hitam dan pukul lagi.  Bila telur dah agak2 kembang campurkan semua bahan tadi dan di goreng di atas kuali yang tidak melekat. Bila dah garing angkat dan potong2kan seperti potong murtabak.

Senangkan buat nya...sedap di makan cicah dengan sos chili atau tomato....terpulang lah pada selera masing2.


Cara macam ni boleh juga di buat dengan biskut Cream Crackers....nanti jika aku buat nya aku akan download gambar nya dan resipi nya.  Beza nya Murtabak Cream Crackers lagi banyak ramuan nya...seperti stok ayam, cendawan dan lain2...insya Allah akan download satu hari nanti...